|
|
Indiase Gekruide Saffraanrijst (parsi Pilau)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 sinaasappel
-5 kardemomzaden
-1 kaneelstokje
-3 el. ghee
-5 kruidnagels
-12 peper, zwarte
-250 gr. basmatirijst
-1 tl. saffraan
-50 gr. pistachenoot
-30 gr. rozijn, blanke
-0.5 el. koriander, verse
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In plaats van ghee kunt u ook olie gebruiken.
Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil er dun af. Schil de sinaasappel dan dik en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het sap hierbij op. Kneus de kardemomzaadjes met de bolle kant van een lepel en breek het kaneelstok in stukjes.
Verhit de ghee of olie in een braadpan en fruit de kardemomzaadjes, de kaneel, de kruidnagels en de peperkorrels zachtjes tot ze gaan geuren. Schep de rijstkorrels erdoor en bak ze al omscheppend glazig. Voeg het water met de saffraanpoeder, wat zout en de geraspte sinaasappelschil en het sinaasappelsap toe.
Kook de rijst in circa 20 minuten zachtjes gaar, roer regelmatig. Pel intussen de pistachenootjes en wrijf de bruine schilletjes er zoveel mogelijk af. Schep de rozijnen door de pilav en kook ze de laatste vijf minuten zachtjes mee. Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan goudbruin.
Doe de pilav over in een mooie schaal. Strooi de pistachenootjes erover. Garneer met de sinaasappelpartjes en blaadjes koriander.
|
|
|